先制作咖啡酱：全部材料融合拌匀即可。注意咖啡粉可能会容易结块，用刮刀多压拌。如果用砂糖可能容易有颗粒且沉底
加热植物油产生油纹后，加入可可粉，拌匀。加入牛奶，咖啡酱，一定要充分乳化。之后筛入低筋粉。
用不规则方式拌匀面粉。蛋黄+糖2彻底打散后倒入面糊，拌匀至顺滑状。
蛋白打至粗泡后，分2次加入砂糖打至细细直钩的中性发泡（不要太湿），分1/3蛋白至蛋黄糊，大致拌匀。
蛋黄糊倒回蛋白糊，这个步骤先用打蛋抽捞几下即可轻松拌匀，最后刮刀翻拌检查收尾，完成的蛋糕糊呈绸缎状流淌。倒入铺好油布的烤盘，轻轻摇晃倾斜摊平。这个配方，不用手动刮平，很方便！
烤箱提前预热175/145℃，中层，烤约21分钟。出炉立刻震模，震出热气，撕开四边，放烤网冷却。 可根据情况需要，适时轻盖一张硅油纸防止表皮过度风干，冷却到温温的，可以翻转，撕掉油布。
上一张动图！如果想要好看的毛巾面，烤盘必须铺油布，硅油纸是不行的，会起皱打褶。我十分建议大家备一个烤盘油布，我这张用了1年多了，除了环保节省硅油纸，毛巾面也特别漂亮。
在蛋糕卷冷却时候就可以做夹馅了。鲜奶油+糖+剩余咖啡酱打到7分发就行了。夹馅奶油的软硬可以按照个人喜好。
在蛋糕卷未彻底冷透微微带点余温就可以卷起，具体可以看视频哟！ 包好的蛋糕卷，冷藏半小时定型！然后可以直接吃掉或者存储保存。建议赏味期48小时哦！