鲅鱼用刀把鱼肉刮下来，去掉筋，剁成馅。 加入一个蛋清，生抽，白胡椒粉，蚝油，姜磨成泥放进去，还有花椒粉泡的水，在加一点牛奶，再加一点食用油，最后多放一些盐防止太淡，搅打上劲。 韭菜切碎，加入香油拌匀，最后放进鱼肉馅里。