擀面杖分三类：橄榄型、圆柱型，滚轴。 按各种不同的功能需要而产生。 △橄榄型：做薄皮和压边等 【橄榄型用法这个存在南北差异，有人这样进行，不代表这样东西是这样用途的】 △圆柱形：用为大直径和小直径， ■小直径用作饺子皮虾饺皮云吞皮，和含水量大的小面团制作等 ■大直径用作擀大面团，硬面团，面条，饺子皮等 △滚轴：主要用于压面，开酥等 【有些其他款就是技师范畴属于整形雕花工具，就比如滚轴饼干印花那些】
主要材质分为几种： 塑料擀面杖：PP，PVC等 木质擀面杖：这太多种了，桦木，鸡翅木，枣树木，橄榄木，缅甸什么木n种，紫光/黄金/绿/小叶红/黑紫等等等，蛇纹木等等等】 不锈钢擀面杖：常见201，304，316钢 玉石擀面杖：🌚工业染色？ 这玩意最好别买 等等等等
个人使用并建议尺寸： 长30cm×宽3.5cm 重约:320-380 g之间 【直边圆边看个人喜好】 ■因为直径小和过轻的不容易把握力度平衡，导致擀面时用力不均 【PVC浮点式擀面杖，太轻了不建议。 这玩意没技含量非常便宜的】
擀面杖不需要品牌， PP材质要全新料， 木质类要真木材【原木处理好，不染色蜡抛】 推荐材质：PP材质。黄金檀木，等。 ［这类的个体木材家弄的多］ 其他木材很容易买到轻飘飘的，巨坑 木材价格在40-80之间，硬度密度高，色泽好看 重量最好是在280~380之间这样比较有手感 不建议买那些什么进口品牌又贵又细又轻的那些木【比如：橄榄木】