虾仁提前解冻，清洗； 西红柿切块，小葱梗切小段，炝锅用； 小葱叶切大段，出锅前放入； 两个鸡蛋打散，放入几滴水和少许盐，搅拌均匀；
锅中放入适量油，虾仁中火煎至一两分钟； 油可以多放点，后面要炒鸡蛋；
在锅中另一面在放入鸡蛋，把打散的鸡蛋液倒入，翻炒后，再把虾仁和鸡蛋盛出来；
锅中倒入适量油，油加热至七八成热后，放入小葱段炒香后，再放入切好的西红柿，加入少许食盐，翻炒出沙； 如果有大蒜，也可以用大蒜炒香；
加入一勺半番茄酱翻炒均匀后，再加入适量水；水不要加太多，和你炒好的鸡蛋虾仁的量对应，能让番茄汁被虾仁鸡蛋吸收，略有余汁，刚刚好！
加入提前炒好的虾仁鸡蛋，翻炒均匀，让虾仁和鸡蛋吸收番茄汁；
出锅前，加入小葱段和少许食盐和香油调味，盛出来就可以啦！ 此处加少许食盐，要考虑到鸡蛋液和翻炒西红柿的时候，加了少许食盐！
1. 用小葱梗或者大蒜炒香都可以的，也可以两个同时用的。 2. 虾仁两面煎过后，是不腥的，所以没有放料酒； 3. 如果喜欢酸甜的，也可以多放番茄酱以及适量白糖。最近在有意识少吃糖，所以没有放糖！ 4. 如果喜欢汤汁多一点的话，可以再多放一点番茄酱和水，我的汤汁有一点少。