最好使用室温的鸡蛋清，可以有效避免因为蛋清和黄油温差太大出现油水分离的情况。黄油软化至用刮刀可以轻松摁下去的程度，也不要过度软化。
打发黄油时160℃预热烤箱。将糖粉倒入黄油里打发至颜色变白，有羽毛状的纹路。
分次加入蛋清打匀，每次加入蛋清都要把蛋清打至完全吸收再加入下一次。
倒入咖啡浓缩液搅打均匀。打发好的黄油纹路饱满，用刮刀抹开是非常细腻的乳霜状。
筛入低筋面粉，用切拌+压拌的手法将面团完全混合均匀，并将面糊压拌细腻，这样挤出来的花纹更加精致。
装入裱花袋挤花，尽量让每个曲奇的大小厚度一致。烤箱中层，160℃烤25～30分钟。烤好的曲奇花纹清晰。
①关于黄油软化：做曲奇时黄油软化的温度最好不要超过24℃。如果室温高于27℃，当黄油19℃时就可以开始打发了。黄油软化的温度非常重要，软化不够的黄油打不动，且会影响最后曲奇面团的软硬；软化过度又会使黄油打不发，烤出来的曲奇纹路不清晰。 ②关于最后曲奇面团的温度：做好的曲奇面团最后温度控制在28℃以下。挤曲奇的时候有条件的可以带个手套，防止手温使曲奇面团温度升高。或者感觉手发热的时候抓个冰块，降低手温对曲奇面团的影响。 ③配方不算很甜，不建议减糖。 ④如果用的其他品牌有盐黄油酌情增减，每个品牌的有盐黄油含盐量可能都不太一样。例如总统牌的有盐黄油含盐量比安佳的有盐黄油多一点，如果使用总统有盐黄油就要减少10g～20g有盐黄油的用量，然后等量增加淡味黄油的用量。 ⛳️影响曲奇花纹的主要因素有黄油的打发和曲奇面团的入炉温度。黄油的打发比较吃经验，打发不足会使曲奇花纹不够挺立，打发过度又会使曲奇烘烤时过度膨胀导致花纹不清晰。如何判断黄油的打发状态就是看打发好的黄油花纹是否饱满，用刮刀抹开有一点阻力，且呈细腻的乳霜状。然后就是尊重温度，黄油的软化温度以及曲奇面团的入炉温度。在控制好温度的情况下，做出一块好吃好看的曲奇非常容易。