最好用牛腱子，一半切成丁，一半保留整块。加入清水和一半料酒，临煮开时开始撇沫子，直至煮开。
炖肉香料包可以购现成的，我是自己配的，有八角、花椒、香叶、胡椒粒、茴香籽、干辣椒、白芷、桂皮、白寇、丁香、草果，装入不锈钢网球或纱布袋中。
撇去浮沫后下入事先准备好的香料包，料酒、姜、洋葱、蒜、盐、糖，小火慢炖一小时。
慢炖一小时捞出整块的牛肉，作为副产品用来做牛肉凉片或其它用途。这么做的目的是让牛肉汤的香味足够浓郁。 剩下的牛肉丁再慢火煲30分钟，直至肉烂。
外购鲜米线或干米线加工成的鲜米线在开水中烫热（不要煮），然后戴帽。米线帽子有葱花、香菜、烫熟的韭菜、牛肉丁。有条件加点云南酸腌菜、薄荷叶，没有也没关系。
浇上滚烫的牛肉汤就可以上桌了。碗要大、汤汁要多。餐桌上可根据自己的口味加调味料，例如盐（重口味）、白胡椒粉、辣椒油、醋、酱油。
1，好不好吃关键是汤，其次是米线帽子。 2，牛肉米线做法有差别，此菜谱属清淡型。 3，本人特能吃辣，但辣椒和其它调味料会掩盖肉汤的美味，可少放或不放。