蒜香啤酒小龙虾

小龙虾，夏天最受欢迎的食材之一。在选购和处理的时候有几点要注意，小龙虾除了挑大之外还必须是鲜活。此外小龙虾的活动力，也关系着虾肉的品质。为此选购时，要选择最凶活动力最好的小龙虾。 买回来后泡入水中十几二十分钟，然后找一把旧牙刷。从虾的腹部上下左右刷洗干净，每一只小龙虾都要保证刷洗到。 要如何处理小龙虾了，找一把厨房剪刀从小龙虾头的斜线剪进然后后拉。这样就能把虾脑拖出而留下虾黄，接着捏住虾尾中的尖尾转动一下拉出虾线。

小龙虾处理好之后，开始准备这一道美食所需的辅料。线椒两条，小米椒数个清洗后切小圈备用。此外去腥增加香味的老姜、青葱是必备的，青葱方面只取用葱白。

接下来就是准备今天的主搭配“蒜蓉”了，依据小龙虾量的多少来决定蒜蓉下多少。当然了多点的蒜蓉味道会更香一些，所以至少需要三头蒜头。

除了一些必备的东西，还需要准备一块火锅底料。因为普通人的家里肯定是没有老卤水，而一块火锅底料不仅能增加香味还能提高小龙虾的滋味。

食材和辅料全部准备齐，就可以开始烹饪这一美食了。锅热多点的油，待油温升高至八成热时倒入处理好的小龙虾。这个时候高油温会爆出虾红素并激发鲜味，高温油炸一会后捞出备用。很多人不解为什么要高油温炸一次，因为高温油炸一下不仅能激发香味、小龙虾的色泽还有杀菌、缩虾肉增强口感的作用。