葱姜蒜按4:2:1的比例切末，1-2个小米辣剪成节，2-3个二靳条辣椒剪成节。蒜切片
碗芡：1/4勺花雕酒、半勺生抽、一勺米醋、一勺陈醋、大约3勺糖、兑水到150ml 放1/3勺土豆淀粉搅匀备用。放入一半的葱姜蒜末。用少许老抽找点颜色
虾仁用盐和淀粉抓去粘液。用水冲净。随后用纸巾蘸干水份。用刀或剪刀抛开后面两侧剪口形成牡丹刀法
虾仁放半勺盐、少许胡椒粉、1/3勺生抽、1/3勺花雕酒、抓匀腌制10分钟。随后将虾仁裹满淀粉表面干燥。抓匀弹干净多余的淀粉。
热锅放油、烧油温高一些。大约6-7成油温放入虾仁。定型成熟后捞出备用。
热锅冷油放入大约15-20粒花椒。制成花椒油。随后放入辣椒段煸香后放入葱姜蒜片。放少许辣椒面找颜色。再放少许配料煸出味道。出香味后放入搅匀的碗芡。大火充分糊化形成鱼眼泡的时候下入炸好的虾仁。充分裹匀芡汁就可以出锅了