牛肉洗净，切大块（焯水会缩水，所以切大点） 冷水下锅焯水， 加入A（即：适量料酒、葱姜蒜）。 大火煮开后，撇浮沫，捞出洗净，控水备用。
锅预热，转小火，倒一点油，下冰糖炒糖色， 不停翻炒到融化。 变成焦糖色冒小泡时， 放牛肉，快速翻炒，使其均匀上色。
加入B（即：葱姜蒜、桂皮、大料、香叶、干辣椒、小茴香）。 （可用纱布包住桂皮、大料、香叶、小茴香）
炒出香味以后， 加入C（即：1料酒、1老抽、1蚝油、1豆瓣酱 2生抽），可以提前倒碗里拌匀。
加入番茄块，炒至变软（为美观可以提前去皮） 加入一罐啤酒 （试过几种啤酒，青岛啤酒炖出来的味道更佳） 再加适量开水没过牛肉。
大火煮开后，关火。 倒入砂锅，最小火炖煮约2小时。 （可挑出已炖软的葱段）
1小时45分钟时，加土豆块，土豆炖熟即可 撒适量盐调味。撒香菜点缀。
炒糖色不要过火，小火慢慢炒，焦糖色即可。