湿淀粉准备上一碗，几根泡椒剁碎，泡椒剁好后放入辣椒面拌匀备用。生姜拍碎剁末，葱绿切末，葱白切小段，放置一旁。
猪肉选用梅花肉，切丝，先加一点点清水，之后来点盐，一点生抽，一点白酒，一点湿淀粉抓匀静置腌制20分钟。
准备空碗，加两勺生抽，半勺盐，两勺香醋，两勺糖，一点老抽，再抓入一点湿淀粉霍霍匀，这就是咱们的鱼香碗芡。锅热后放入油，油热后下入肉丝，快速滑熟捞出。不用洗锅再来一点点油，油热后下入泡椒、姜末、一点点葱白煸香肉丝回锅翻炒30s。
下入料汁继续下入葱白颠五勺，下葱绿关火，用余温扒拉，再给点红油装盘，鱼香肉丝配米饭，胖猪仰头心灿烂！