这道菜的原则就是尊重原味，馅料里尽量少加调味料，千万不要加五香粉耗油花椒粉一类的。然后就是打入葱姜水，要打很多次，打到饱和状态，感觉马上就要散的松软度，煮好的口感才会好水润。煮狮子头的水也是秘诀，我用的满汉全席开水白菜的做法。里面放瑶柱，金华火腿姜片和吊了一下午的鲜鸡汤。
白菜叶焯水裹住狮子头，因为水打的好多感觉会被煮散，这样一裹安全了。把高汤烧滚倒在狮子头的锅里，水开后小火煮2小时。焯一颗小青菜摆盘即可。