准备好芦笋、鲜虾和姜，清洗干净。我这里准备的是10根又粗又嫩的芦笋，大约400克，鲜活海虾12只，大约180克。
芦笋去掉老根，茎部下方的硬皮一定削去，然后清洗干净。
将芦笋斜着切成段，大约4~5公分长。姜切成丝。我还另外准备了一点小米辣，切成段。
将鲜虾去头，剥出虾仁，去掉虾线。放入姜丝、生抽、料酒、白胡椒粉，抓拌均匀。 然后再放入一点植物油（我用的是橄榄油），拌匀后，腌制10~15分钟。如果天气太热，腌制过程可以放到冰箱进行。
锅中放入少许油，油热后放入虾仁，滑炒。火不要开得太大，以免粘锅。用不粘锅炒出来效果会更好。
一分钟左右虾仁就变色了，炒好的虾仁盛出备用。
锅中放油，油热后放入芦笋段，中火翻炒，放入一克盐，再喷入少许生抽，继续翻炒1-2分钟。可以根据芦笋的老嫩情况，烹入一点水，盖锅盖闷一会儿。我是烹水后又大概焖了1-2分钟。
待汤汁快要收干时倒入虾仁，再放入红椒圈，翻拌均匀，收汁后即可出。 （不喜欢吃辣的不放红椒圈。我喜欢带一点辣的口味，而且配色也好看。）
美味又快捷的芦笋炒虾仁，就做好了! 高营养，低热量，非常推荐。
没有鲜虾的话，用虾仁也可以。虾仁化冻以后用淡盐水清洗一遍，然后再腌制。