4个鸡蛋分离蛋黄蛋白，蛋白入冰箱冷藏，打蛋白的盆要确保无水。
抹茶粉混入玉米油，搅拌均匀，抹茶粉极易溶于油。
加入水，搅拌，充分乳化。
面粉过筛会更加细腻
z字搅拌，切勿画圈搅拌，避免起筋
后蛋法做出的蛋糕胚更加细腻
打蛋白前先140度预热烤箱。 先滴入少许柠檬汁，打至大鱼眼泡时加入第一次白砂糖，白砂糖分三次加入，打至大弯钩状态
翻绊手法:十二点直切下六点，从六点往左翻至十二点，与此同时逆时针转动盆
将抹茶蛋黄糊全部倒入蛋白中，翻绊均匀
蛋糕糊30cm高处倒入28*28的烤盘，抹匀，震出气泡后送入预热好的烤箱，140度烤制33分钟
取出蛋糕，在表面垫上一张油纸，然后撕开底部的油纸，倒扣晾凉。 也可以不倒扣，影响不大。
此时来煮杨梅，120克新鲜杨梅加入2600克水和适量糖，煮约20分钟左右，析出颜色后捞出200克杨梅水备用 如果不打算做杨梅冰粉的话就无须煮杨梅，直接将杨梅去核打成汁即可。 杨梅是季节性水果，如果没有杨梅可以用车厘子，草莓，覆盆子等有颜色的水果代替。尽情发挥主观能动性吧
吉利丁冷水泡软，隔水融化后倒入酸奶中，拌匀后倒入4寸模具送入冰箱冷冻快速定型
将杨梅去核打成杨梅汁，加入适量的糖搅拌均匀
3克吉利丁片冷水泡软后加入70克杨梅汁隔水融化，然后倒入已经冷冻成型的酸奶果冻里，再次放入冰箱冷冻。
杨梅水里趁热加入20克白凉粉，放入冰箱冷藏，不做杨梅冰粉的话就忽略这一步
6寸和5寸慕斯圈，压出两片蛋糕胚
150克牛奶融化6克抹茶粉，10克吉利丁片冷水泡软后加入牛奶抹茶液中隔水融化。 250克淡奶油加20克糖打发至浓稠酸奶状（大约6、7成发），牛奶抹茶液分两次倒入淡奶油中，用翻绊的手法混合均匀。 这一步切不可用打蛋器打匀，会越打越稀
六寸慕斯圈底部包上保鲜膜，先放六寸蛋糕胚，然后倒入慕斯糊，再放冷冻好的酸奶杨梅果冻，再倒入慕斯糊没过酸奶杨梅果冻，接着再放一层五寸蛋糕胚，最后倒入所有慕斯糊，把表面抹匀，送入冰箱冷冻定型。
剩下的杨梅汁过滤出渣，加入4克软化的吉利丁片隔水融化，凉至手温后淋入已经成型的慕斯蛋糕，然后放入冰箱冷藏过夜
第二天取出脱模，大功告成
杨梅冰粉，加入椰奶，冰冰凉凉