黑鱼一条，尽量让卖家收拾好。 黑鱼牙齿特别尖利，又很灵活，力气还大，所以如果自己收拾，第一步是叉根筷子进肚里，会相对容易一些。
收拾好的黑鱼，清洗干净
从鱼骨分离两边鱼肉，切成块备用 鱼头剖开，鱼骨，鱼尾切成小段
腌制黑鱼 姜一小块切丝，蒜5瓣切片 适量盐，花椒，香叶，1大勺料酒
淹拌好后码味20分钟
码味时，把南瓜洗净切块
这样的大方块即可
黄瓜洗净后，用削皮刀削薄片
直接放盘里，垫底用，不用码盐等会儿汤汁自然渗透更脆爽
余下的蒜捣碎，小葱末
先做汤，等熬煮时做鱼，这样汤好鱼好，节约时间。 1.热锅放油，少许花椒，少许盐，油热放入鱼头两面煎一下，放入余下的鱼骨和鱼尾，煎至表面发黄定型。 2.倒入嫩南瓜继续翻炒至南瓜断生。 3.一次性倒入足够的鲜开水，中途不再加水，烧开后加一点猪油，再开中火一直小咕嘟着就行，鲜开水下锅加入猪油后，汤会变成奶白色的浓汤。 4.熬制嫩南瓜煮软，加入适量盐调味，少许鸡精。
关火，加入葱花即可
这样鱼汤里的南瓜特别鲜美，墙裂推荐的做法。
做鱼时忘了拍步骤，只能描述了。 1.热锅放油，少许花椒，3瓣八角，1小块大料，少许桂皮和香叶，熬出香味后，关小火放入火锅底料炒香，放入郫县豆瓣酱再次炒香，加入适量酱油和晒醋炒香。 2.加入鲜开水约600～800毫升烧开 3.加入半小勺白糖，适量鸡精烧开。 4.等烧开料汤的同时，将码好的鱼放入适量淀粉拌匀。 5.汤开加入适量盐调味后，逐块放入鱼肉，煮至鱼析9分熟关火。 6.将鱼捞出放到黄瓜片上，再倒入汤汁。 7.鱼上倒入适量花椒油（约3勺） 8.再均匀撒上辣椒面，蒜末后，浇上2大勺刚烧开的热油 9.撒上香葱末即可
泡上5-10分钟后，黄瓜自会入味儿
鱼鲜皮脆，没有什么小刺，大刺很容易剔除，非常安全
吃完后的鱼汤儿，别倒掉，烧豆腐，煮面条都是非常鲜美的～～～
1.鱼不要码咸了 2.汤里南瓜不能煮太软，有点软脆时口感更佳