牛腩洗好直接冷水下锅，煮至似开未开，撇去浮沫，捞起备用。 （我买的牛腩比较好，所以省略了一些步骤）。 ***大家也可以将洗净的牛腩泡水30分钟，倒掉血水，再和冷水、料酒、姜片一起下锅，进行焯水。 牛边条（去骨牛肋条）可以替代牛腩。
萝卜切滚刀，小香芹梗切小小粒（菜叶不要）。
砂锅倒入开水（注意，一定要是开水，不要加冷水），水量加足。加入牛腩，放入几片南姜，大火沸腾后转小火。
砂锅炖2-3小时至牛腩软烂（至少2小时），加入白萝卜炖20分钟，加盐调味。
加盐调味2-3分钟后，撒芹菜粒（注意，一定不要省掉哦），起锅。