先制作中种面团: 将中种面团的所有材料倒入搅拌桶,注意酵母不要与糖直接接触,揉成较光滑的状态即可。
制作好的中种面团放入盆中,盖上保鲜膜,常温发酵30分钟后,放冰箱冷藏(4度)发酵12-16小时。
发酵好的中种面团,增大了2-3倍,面团内部组织呈现棉絮状,散发着淡淡的酒香。
将中种面团剪小块后,与主面团除了黄油、盐以外的所有材料,倒入厨师机搅拌桶内,
先开低速搅匀,再转高速打至厚膜阶段, 加入软化的黄油、盐,
先开低速搅拌至黄油完全吸收,再转高速打至完全阶段,能拉出有弹性的薄膜,破洞口处基本圆滑无锯齿。
加入巧克力豆,低速搅拌2分钟。
将打好的面团滚圆,在温度28度、湿度75%的环境中发酵30分钟。
将发酵好的面团排气后均分成6份滚圆后盖上保鲜膜 常温松弛15分钟。
松弛好的面团进行第一次擀卷,用擀面杖从中间上下擀开,翻面卷成牛舌状。 将完成好的面团盖上保鲜膜,常温松弛15分钟。
进行第二次擀卷,用擀面杖从中间上下擀开,翻面后卷成牛舌状。
将卷好的面团三个一组放入吐司盒,
放进发酵箱,温度35度,湿度85%,发酵至9分满。
放入预好的烤箱下层, 上下火180度烤33分钟, 10分钟后就可盖锡纸。 (低糖吐司盒烘烤时间参考)
柔软香酵的吐司,一口爱上。