准备食材，肉需纯瘦肉。
将肉切成片，肉片可以稍微厚一点，约3mm左右。
肉片放盐，胡椒粉，少许料酒腌制一小时左右。个人口感，没有经过腌制的肉片吃起来过于清淡。喜欢肉片口感嫩一点的可以加点小苏打或者嫩肉粉。
将腌制好的肉片用红薯淀粉抓匀，保证每一片肉片都能裹上淀粉。
将肉片用锤肉锤锤成薄片，锤好的薄片约为肉片的2-3倍大小。
薄片能隐约透光。
将锤好的肉片用开水焯熟，注意焯水时间不能过长，以免肉片吃起来口感过老。
将竹笋切滚刀块。
酸菜切成小段，排骨焯水之后用高压锅压好排骨汤。
先下笋炒至微黄，放酸菜翻炒，放排骨，清水及排骨汤稍煮片刻，把酸菜里的咸酸味烧出来。
待汤的味道差不多时放入肉片滚一下，放盐调味，下小米辣和葱花即可。
肉片嫩滑，汤味酸辣！
超下饭！
汤的咸淡需要尝一下，有的酸菜口感偏咸，有的偏淡，所以盐的多少需要尝一下再放。肉片中后放的时候也是快出锅的时候，放的太早，肉片容易变老。