牛肝泡水，多换几遍水，冲洗血水
锅中加入适量凉水，加适量料酒和姜片，放入洗干净点牛肝，焯水，适当多焯煮几分钟，焯水的同时旁边同时制作卤水，锅中加适量饮用水（可没过牛肝的量），将葱姜，盐，酱油和所以香料都放进去即可，卤水不用加热
焯好的牛肝捞出，用温水把表面的血沫冲洗干净
将洗净的牛肝放到调制好的卤水中，盖上锅盖，开大火煮开，然后转中小火煮约50分钟左右，关火，闷上几个小时入味即可
捞出切片，开吃