切好的肉放入酱油、砂糖、料酒、生粉、腌制半小时。
放入蛋液后再下放生粉让粉裹上肉呈浆状最佳。
烧红油后肉裹上生粉立刻炸，不要等到肉再出水分弄湿外皮的干粉，那样炸出来不好看和不脆口。
油炸肉浮起捞出沥干。
菠萝、青椒（彩椒）、洋葱切块配料备用
白醋、砂糖、番茄膏、麦当劳甜酸酱（我没买到红菜头所以可忽略）、水、生粉搅拌均匀备用
炸好的肉回锅再炸让肉更脆和把里面的油逼出。
炸完后把油倒起留适量底油烧红锅倒入切好的洋葱、青椒（彩椒）、菠萝倒入炒香断青。 倒入拌好酱汁煮开。
关火倒入炸好的肉翻炒几下让酱汁完全包裹炸好的肉即可捞出上碟。
1、肉切太大块不好咬，切太小容易炸干！ 2、梅头肉肥瘦均匀，千万不要用全瘦肉炸出来会很硬！ 3、准备下油锅炸才裹粉，裹好粉不立刻炸的话卖相不好口感变差的！ 4、不要一次性把肉炸透，肉质会变柴和油腻。 5、最好分两段炸，第一段炸浮起即捞，让余温令肉内部慢慢熟透，第二段翻炸可让肉里多余的油分逼走和让表皮更松脆。 6、酱汁煮好再下炸好的肉进去快速翻动裹好酱就上桌开动，不然酱汁会把表面的脆皮弄软烂，口感就不好了！