一根茄子去蒂，切开五段，隔水蒸熟，约十分钟；
晾凉，手撕去茄子皮，并手撕成条状，备用；
这次用的是螺丝椒，两根，每根切段切开五段左右，热锅煎，每一面都煎得焦焦的；
准备一颗皮蛋，准备蒜泥；尖椒晾凉开始手撕去掉焦黑的皮，顺便撕开尖椒成条状；
撕开的尖椒码在茄条和皮蛋上；
放入蒜泥、葱泥、小米椒两颗、辣椒面1勺子；
热锅凉油，油热后放入麻椒，没有麻椒就放花椒 差不多的；
热油后泼入碗中；
这时可以加入香菜，因为没有就没加了；加入生抽、香醋，半勺白糖；
用不锈钢长柄勺子压扁皮蛋，边压边搅拌即可.