食材清单详图
首先将大蒜切成小块备用；将小葱的葱白部分切成小段备用；将茭白切成滚刀块备用；将五花肉切成3-5厘米的小块备用。
将炒锅提前烧热至有冒烟的状态后，把切好的五花肉倒入锅中，以中大火干炒2分钟的时间，将其中的油脂炒出来。
当五花肉开始上色并且有油脂被逼出来后，将大蒜与葱白倒入锅中，一起翻炒1分钟的时间，直到五花肉的颜色完全变成焦黄色。
先将五花肉中炒出来的油脂倒出一半左右的量不用，然后开始加入调味料。 依次加入冰糖、黑糖后，开大火翻炒大概30秒左右的时间，将冰糖与黑糖的香气炒出来。
接着将酱油加入锅中，继续用大火翻炒大概30秒的时间，让酱油可以附着在五花肉上，同时将酱香味炒出来。
再将米酒倒入锅中，稍加翻炒将米酒与酱油混合均匀，用大火将汤汁煮开，直到你可以闻到米酒与酱油的香气混合在一起即可。
然后再将清水倒入锅中，并将剩余的葱绿放入锅中，以大火将汤汁再次煮滚后，转至小火焖煮大概40分钟的时间。
在焖煮的40分钟时间里，每隔10分钟左右的时间，打开锅盖将锅中的食材搅动一下，让五花肉不至于粘锅，同时也能让味道更加均匀。
小火焖煮40分钟之后，先将葱绿全部捞出不用，再将茭白倒入锅中，再加入乌醋用以提味，将炉火转至中火，然后将锅中的食材翻炒均匀。
最后再盖上锅盖焖制大概1分钟的时间，让茭白充分吸入锅中的汤汁，并释放出自身的香甜味。 最后再稍加翻炒就可以出锅装盘啦！
-= Tips and Point 01 =– 按晨光一贯的做法，当需要对五花肉进行炖煮或焖煮时，大多会推荐大家使用带皮的五花肉。 这不仅仅是因为猪皮会因为长时间地加热而变得Q弹，同时也可以让外侧的肥肉不会因长时间加热而过多地融化，这样可以让五花肉的整体外观更加好看。 -= Tips and Point 02 =– 晨光这个配方在味道上大概可以支撑到1000克的五花肉用量，如果再多就需要适当调整调味料的用量了。 当然，如果你不是很能吃咸，也可以将酱油的用量适当减少1-2汤匙，但不建议将酱油换成生抽或味极鲜这种低咸度的酱油，他们的上色效果太差。 -= Tips and Point 03 =– 可能一般家庭中不太会常备黑糖食用，如果你手边没有黑糖，也可以使用等量的红糖来代替，效果上会有一定的差别，具体差别的大小要看红糖的质量有多大了。 如果连红糖也没有，那就全换成等量的冰糖吧，虽然还是建议至少用一些红糖，这样无论是味道还是色泽都会好很多。 -= Tips and Point 04 =– 这个季节大多数的茭白都应该是新鲜采摘的，不过在选购茭白时还是需要注意一些小地方哦。 比如说有些摊贩会把茭白外面的“壳”给去掉，直接留下可以食用的白色部分。 以晨光的经验来看，这种处理方法并不是很好，因为缺少了外壳的保护，会让茭白内的水分过快地流失，这样时间一久会让原本清甜的茭白少了那一份清甜，有些得不尝失了。 另外就是观察茭白的底部切口部分，如果是质量上乘的茭白，那么这里看上去应该是密实的状态，如果水分流失严重或质量欠佳的茭白，这里会有许多的小孔并且捏起来也没有那种紧实感。