选厚切的牛里脊，厚度约等于1个大拇指关节长，每块大概掌心大。 用厨纸尽量吸干血水，这一步很重要，血水带腥味儿。 牛肉双面都抹一层橄榄油。
锅中下玉米油，大火加温烧至冒烟。 用夹子，下牛排肉，千万别动，同时计时！一定要看着秒表时间，30秒，翻面。
保持大火，用夹子翻面后，看到先煎的一面有一点上色了。 再看秒表，30秒，起锅！
起锅后用夹子夹着用刀切成大肉粒，能看到里面还比较生的。 蒜，一块牛排一瓣蒜，切片，和半熟的牛肉粒放一起。 开大火烧油，然后一盘倒下去。 下锅计时！计时！计时！ 迅速翻炒，加佐料：盐和黑胡椒粉，我用的西餐混合草，带海盐颗粒的，现磨下锅。 同样只能30秒，关火起锅，如果有富余的油，下次减一点量，不要把油一起装盘。
肉香肉嫩，汁水丰富， 火候刚好，不流血水， 如果摆盘，就更美好啦。 我通常需要在45-60分钟时间内变出一家人四口的晚餐，美味营养还必须快捷，还需要考虑少洗锅碗瓢盆。 我是快捷妈，欢迎关注交流。
不一定要这佐料，有盐就行，这些西餐草或者胡椒加点香挺好。
一定要里脊肉，里脊肉容易散，所以一定是厚切的，也为做成立方体的肉粒打基础。 一定要计时，三个30秒，火候刚刚好。