黄金手撕椰蓉吐司

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作者: tangtang瑭瑭
香喷喷的椰蓉吐司,真是太好吃了。这次是用的直接法来做,有几个注意点: 一、液体材料必须用冰的,室温太高时可用水合法来做面团,新手预留20克的水量,会更好操作。 二、这个椰蓉馅的水量比较高,所以成品的口感是完全不干的,但是操作上可能会有点难度,建议馅料提前制作,冰箱冷藏30分钟以上,擀的时候一定要轻柔、多排气,才不容易漏馅。 三、这个椰蓉馅真的好吃,不建议去改配方,没有用全蛋而用蛋黄的做法,色泽上更金黄更诱人。做法只需将软化后的黄油逐次加入其它材料混合均匀即可,不需要打发。

用料

黄金手撕椰蓉吐司的做法步骤

步骤 1

将面团除了盐、黄油外的所有材料,倒入厨师机搅拌桶内。

步骤 2

先开低速搅匀,再转高速打至厚膜阶段。 加入软化的黄油、盐,

步骤 3

先开低速搅拌至黄油完全吸收,再转高速打至完全阶段。 能拉出有弹性的薄膜,破洞口处基本圆滑无锯齿。

步骤 4

将打好的面团滚圆,在温度28度、湿度75%的环境中,进行基础发酵。

步骤 5

面团发酵的空档来制作椰蓉馅: 软化的黄油搅拌均匀,加入糖粉混合搅拌均匀,分三次加入蛋黄搅拌均匀,加入奶粉和椰蓉搅拌均匀,最后加入牛奶搅拌均匀。 完成的椰蓉馅放入冰箱冷藏备用

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步骤 6
步骤 6

发酵好的面团体积增大2-3倍,轻按缓慢回弹。

步骤 7

将发酵好的面团排气后均分成6份,滚圆后盖上保鲜膜,常温松弛15分钟。

步骤 8

松驰面团的空隙,将椰蓉馅均分成6份,搓圆备用。

步骤 9

取一个松驰好的面团,收口朝上,擀成圆形。 包上一个椰蓉馅

步骤 10

包起来捏紧收口

步骤 11

收口朝下按扁,擀成长方形(擀的时候一定要轻柔、多排气,才不容易漏馅。)

步骤 12

用一个小刀在表面深划几刀,

步骤 13

翻面再卷起来

步骤 14

将卷好的面团三个一组放入吐司盒, 放进发酵箱,温度30度,湿度85%,发酵至9分满。

步骤 15

表面刷蛋液,撒上杏仁片。

步骤 16

放入预好的烤箱下层,上下火180度烤33分钟,10分钟后就可盖锡纸。 (低糖吐司盒烘烤时间参考)

步骤 17

香喷喷、色泽又诱人的吐司。

菜谱创建时间:2021-05-21 18:25:23