将面团除了盐、黄油外的所有材料,倒入厨师机搅拌桶内。
先开低速搅匀,再转高速打至厚膜阶段。 加入软化的黄油、盐,
先开低速搅拌至黄油完全吸收,再转高速打至完全阶段。 能拉出有弹性的薄膜,破洞口处基本圆滑无锯齿。
将打好的面团滚圆,在温度28度、湿度75%的环境中,进行基础发酵。
面团发酵的空档来制作椰蓉馅: 软化的黄油搅拌均匀,加入糖粉混合搅拌均匀,分三次加入蛋黄搅拌均匀,加入奶粉和椰蓉搅拌均匀,最后加入牛奶搅拌均匀。 完成的椰蓉馅放入冰箱冷藏备用
发酵好的面团体积增大2-3倍,轻按缓慢回弹。
将发酵好的面团排气后均分成6份,滚圆后盖上保鲜膜,常温松弛15分钟。
松驰面团的空隙,将椰蓉馅均分成6份,搓圆备用。
取一个松驰好的面团,收口朝上,擀成圆形。 包上一个椰蓉馅
包起来捏紧收口
收口朝下按扁,擀成长方形(擀的时候一定要轻柔、多排气,才不容易漏馅。)
用一个小刀在表面深划几刀,
翻面再卷起来
将卷好的面团三个一组放入吐司盒, 放进发酵箱,温度30度,湿度85%,发酵至9分满。
表面刷蛋液,撒上杏仁片。
放入预好的烤箱下层,上下火180度烤33分钟,10分钟后就可盖锡纸。 (低糖吐司盒烘烤时间参考)
香喷喷、色泽又诱人的吐司。