猪腰对半剖开 把中间骚味最重的白色和深色组织剔除 哈哈哈 老板很热心的帮我处理了
鸭胗切花刀 先横切再竖切 不要过厚 不容易炒熟
猪腰也切成花刀
用姜葱水泡十分钟以上去腥 记得加一点点的高度白酒 有奇效
把泡椒泡姜切好 拿一半的泡姜和小米辣剁碎
泡好后拿水使劲冲洗 直到水变得清澈 捞出控水 加 剁碎的泡椒泡姜末 蒜末 白酒几滴 盐 豆瓣酱 辣椒粉 白胡椒粉 淀粉抓拌均匀码味
韭菜花切五厘米左右小段 大葱小葱切段都装一起
加泡姜泡椒 鸡精 青花椒 生抽 醋
二勺菜籽油 一勺猪油 烧热 爆炒系列的菜油温一定要高才能快速的炒熟
下码好味的腰花和鸭胗快速翻炒15秒左右 炒到腰花全变色
下配菜再翻炒数秒左右 韭菜花熟了即可
勾芡 汤汁收好就关火 一定要快 炒久了就不脆咯
装盘 开吃了 至少三碗米饭 天呐！太好吃了😋
😄
高度白酒炒制这道菜绝对比料酒效果好喔 比如二锅头 牛栏山 江津白酒什么的。