去市场挑选新鲜的猪梅花肉（这个部位的肉肥瘦相间，不腻不柴，我买的时候带了一点肥肉，因为想做肉夹馍的时候也可以用）。切成大块，洗净备用。
把洗好的肉放进锅里，倒入凉水没过肉，然后开火煮沸。肉过水一定要冷水下锅哦。
等待水开的过程准备调料，如图所示这么多，生抽、老抽和料酒我是用量勺盛的，这样比较不容易翻车。
如图所示，左边是一小勺，5ml。右边是一大勺，15ml。家里有量杯的也可以自己转换一下。
水沸腾后小火煮三五分钟，然后捞出，用热水冲洗一下，再留一部分开水备用。
锅放油，油热后放入干料炒香。
然后倒进肉翻炒一下（我的锅有点小了😂）。再把混合好的调味汁倒进去。
然后倒入没过肉的开水，大火烧开后盖盖儿，转小火咕嘟，我觉得慢炖俩小时左右是口感最好的，但是中途一定要看着点锅，不要烧干了。
汤汁收的差不多了，关火～小炖肉可以直接吃，也可以炖白菜、炖土豆，还可以剁碎了做肉夹馍，很香～
我个人是感觉小火慢炖比用高压锅更香一些。注意冷水焯肉，炖的时候最好放开水。盐的话可以根据自己口味调整。我一般是炖菜和做肉夹馍多一些，所以可能会有点偏咸，如果你们是直接吃的话最好减点盐。