备料:番茄酱，淀粉，醋（白醋），白糖
长茄子去皮切段
下方垫筷子，横切再竖切
盐水中浸泡15分钟，然后攥干水分
将茄子放入淀粉中，均匀裹上淀粉
下锅炸（油温别太高，六成左右），花瓣先朝下再朝上，炸至表皮酥脆色泽金黄
汤汁:锅留少许底油→两勺番茄酱→半勺醋→多半勺白糖→一丢丢盐→少许清水→ 开锅后加入少许淀粉→汤汁粘稠后加入一点点油
汤汁浇到茄子上，完成
1.根据家里人口数量，来衡量用料。 2.如果不介意外观的话，感觉可以将茄子放入炒好的汁里翻炒几下。 3.做这道菜需慎重，过油的菜处理不好会很油腻，很容易一看就会，一学就废。