嫩菱角洗干净。
把外壳的两个角剪掉，然后菱角中间突出的一块剪去，再用剪刀把中间到两角之间剪一下，两边各剪一下，这样就好剥了。
剥好的嫩菱角。
辣椒洗干净，去蒂去籽切块。
油烧热。
下嫩菱角和辣椒翻炒几下。
加生抽、蚝油翻炒几下，加少许清水，翻炒几下然后加一小勺糖，可以尝下咸淡，如果淡了可以再加少许盐。
关火出锅装盘开吃。
全程大火爆炒。我这锅比较薄，速度很快，两分钟不到就炒好了。