臭豆腐肥肠煲

主料如图。肥肠要买卤好的。七寸最佳。

小葱、姜、蒜切末备用。其中姜、蒜用来爆锅；小葱最后撒上去

臭豆腐是这道菜非常关键的食材。我用了盒马买的云南石屏豆腐（铁板型）。普通的臭豆腐也可以。

臭豆腐需要先煎或烤出金黄的壳儿。烤更方便。锡纸上喷油/刷油，排好豆腐后再在豆腐上表面喷/刷一层油。烤箱200度20分钟，至两面金黄。

锅内入底油（我用了大概15ml），爆香姜、蒜后，加入郫县豆瓣酱、黄豆酱，炒香