除盐以外混合所有材料，揉均匀，不用揉出筋膜。 室温静置30分钟。
第一次折叠面团，分别从左到右，从上到下各折叠一次。保鲜膜密封好放入冰箱4℃左右冷藏1小时
从冰箱取出面团，均匀撒上盐，第二次折叠， 重复以上步骤共三次折叠 。
面团密封后冷藏发酵24～28小时取出，此时已发至2.5倍大。
面团很很湿很黏，用刮板分割面团6份。 整形后室温25度发酵约1.5小时，发至9成即可，转移入烤箱，打蒸汽烘烤。 烤箱带石板需提前预热至250℃。
成品气孔均匀，外脆内软。
1. 如果夏天使用冰水。 2. 不建议用干酵母粉制作，如果没有天然酵母可食用液体酵头。