蜂蜜玫瑰酱/玫瑰糖▎超详细get玫瑰品种&做法

↖️左上是滇红玫瑰花瓣； ↘️右下是墨红玫瑰花瓣；

用一个无水、无油并且用高度白酒或沸水消过毒的容器把花朵装起来，加入常温凉白开盐水，轻轻按压清洗干净； 滤掉盐水，重新加入干净的凉白开把花瓣轻柔的再洗几次，目的是洗掉盐水； ⭐️ 建议是整朵清洗，然后晾干水气，然后再取下花瓣。 ⭐️ 切忌不要用淀粉类或各类洗洁精洗花瓣； ⭐️切勿久泡花瓣，以免花瓣香气流失甚至坏掉；

把花朵的洗澡水倒掉； 用手轻轻握住花柄，轻轻的把水甩掉； 把花朵表面的水分彻底晾干（用来晾干花朵的容器也要无水、无油并且用高度白酒或沸水消过毒的）； ⭐️不能用暴晒的方式晾干；

摘下花瓣装进无水、无油并且用高度白酒或沸水消过毒的容器里备用； ⭐️玫瑰从花柄这里掰开，花瓣这样拆分，比一瓣一瓣的剥下来快多了！

这是摘好的花瓣（外层那种坏掉的不好的花瓣就淘汰掉不要）；

用高度白酒（比如朗姆酒、伏特加，二锅头也行，但是二锅头味道没有洋酒好闻），把用来泡酒的罐子、盖子、工具消毒一遍，然后去准备别的东西，等到装罐的时候酒精味道就散掉了，当然也可以选择用沸水消毒后晾干再用； ⭐️用喷壶比较方便也节约酒； ⭐️消毒完瓶子里面不要有看到有可以在里面流动的酒； ⭐️做玫瑰酱最好是用沸水来消毒工具比较好，这样没有酒味；

把黄冰糖用破壁机打磨成粗粒的糖粉备用；

榨出柠檬汁，滤掉籽备用；

准备一个无水、无油并且用高度白酒或沸水消过毒的容器和一双手套； 把晾干的花瓣、冰糖、柠檬汁装起来，双手（戴上手套）捧起来力道适中的反复揉搓花瓣，并把它们混合均匀（我另外一只手要拍视频，所以视频上是一只手在抓揉）； ⭐️戴上手套干净卫生，也防止糖粒过度摩擦手后会疼；

大概揉搓成这样，就加入蜂蜜，继续轻轻揉搓，混合均匀； 整个揉搓过程，用力不要太猛，只需要把花瓣揉焉并混合均匀，不要把花瓣揉碎揉烂；

🌹🌹🌹🌹🌹先弄三种来比较，一瓶滇红、一瓶墨红、一瓶滇红50%+墨红50%……之后尝试别的品种还会再来更新； 可以装进罐子里面，关紧瓶盖， 🌹🌹🌹🌹🌹做好一切，交给时间🕒…

通常室温发酵1-3个月就可以食用了， 室温发酵1年，风味会非常好！ （图中这个是腌渍第100天的样子，风味已经很不错了） ⭐️家常酿造，消毒杀菌可能没那么到位，所以不要腌渍很久很久很久才用，免得对不起自己🤣🤣

这是腌渍第100天的成品，肉眼来看颜色： 墨红＞滇红+墨红＞滇红； 口感来说，对比之下墨红确实稍微偏涩一点点的，滇红口感略好一些，但是滇红没墨红颜色美丽……综合口感和颜值来说，一半滇红+一半墨红的更好；

┅┅┅┅ 🌈以下是腌渍记录📝 ┅┅┅┅┅ ┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅

♥️2021.06.21/室内最高温度23°C 🧡1️⃣蜂蜜墨红玫瑰酱（1L发酵罐） 💛配方： 云南墨红玫瑰花瓣：350克 太古黄冰糖：530克 柠檬汁：40克 康维他蜂蜜：180克 🧡2️⃣蜂蜜滇红玫瑰酱（1L发酵罐） 💛配方： 云南滇红玫瑰花瓣：350克 太古黄冰糖：530克 柠檬汁：40克 康维他蜂蜜：180克 🧡3️⃣蜂蜜混合玫瑰酱（600ML密封罐） 💛配方： 云南墨红玫瑰花瓣：100克 云南滇红玫瑰花瓣：100克 太古黄冰糖：302克 柠檬汁：23克 康维他蜂蜜：103克 🖤墨红玫瑰酱、混合玫瑰酱（墨红+滇红）成功✅ 墨红玫瑰颜色艳、花青素高（味道涩的原因），滇红颜色淡一些但是味道好些，做了三种来对比下； 🖤滇红玫瑰酱成功✅ 腌渍快一个月的时候发现表面有少许霉斑，原因不明。我把高度白酒（生命之水伏特加96度）装进无水无油干净的小喷壶里，用小喷壶把无水无油干净的勺子消毒以后，挖出了霉斑处丢掉，然后继续用消过毒的无水无油干净勺子把玫瑰酱表面抹平，最后各喷三下高度白酒在玫瑰酱表面及瓶盖上，然后盖上瓶盖继续腌渍……之后没再复发； ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ ▶︎◀︎ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第3天（室内最高温度23°C）： 糖化光了、并且一直有在产生一些气泡（它在发酵中），一切正常； 三瓶玫瑰酱颜色都非常美，玫红色非常漂亮，拍照的时候木地板颜色印在玻璃罐子上了，拍不出它们的美！ 肉眼还是能看出纯墨红这一瓶颜色会深一点的，纯滇红这瓶颜色最浅； ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ ▶︎◀︎ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第29天（室内最高温度26°C）： 滇红玫瑰这一瓶表面不知道为什么出现啦一点点霉斑，我用无水无油干净的小喷壶装了一点生命之水伏特加（96度），喷在无水无油干净的勺子上把勺子消毒，然后用勺子把霉斑挖出来丢掉，再用消过毒的无水无油干净勺子把玫瑰酱抹平，然后再喷三下生命之水伏特加（96度）在玫瑰酱表面，接着喷三下瓶盖，然后盖上盖子让它继续腌渍； 三瓶玫瑰酱最底部看到是分层的，就是最底下是少量糖浆，花瓣浮在上层。颜色依然美丽，依然有一些发酵产生的小气泡； ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ ▶︎◀︎ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第100天（室内最高温度27°C）： 三瓶都开来试吃了，很香！很成功！