小炒鸡

鸡腿洗净剁成丁，放少许盐、老抽、料酒抓拌均匀，加红薯淀粉抓拌上浆，适量植物油封浆码味10分钟。

再加冰糖、泡姜、泡椒、大葱段、花椒、大蒜片混合均匀。

二荆条切马耳朵、仔姜切丝备用。

热锅冷油，8成油温下鸡腿丁煸炒，直到水汽煸干，再下豆瓣酱小火煸香。

亮油后下辣椒、仔姜丝、生抽、适量盐煸炒至辣椒断生，下鸡精翻炒均匀。