新鲜的艾草摘取嫩叶洗净，锅里煮水，水滚后加入一小勺小苏打和盐，倒入艾草叶焯水2-3分钟，捞出艾草叶快速浸入冷水中浸泡4-5分钟，再用清水冲洗干净后挤干水分备用
将焯水后的艾草叶放入料理机（破壁机），加入清水，打成艾草泥（水量可以适量调整，如果想艾草味浓一点的可以少放点水）
澄粉中加入滚水，搅拌均匀后成一个偏软的小团
糯米粉和粘米粉混合，加入糖和猪油用筷子搅拌一下，再倒入艾草泥搅拌均匀
在艾草粉团中加入澄粉团，揉成艾草面团，盖上保鲜膜备用
馅料做法：买了现成的咸蛋黄，放入华氏330度/摄氏170度的烤箱烤10分钟，烤到咸蛋黄出油酥熟，趁热用勺子把咸蛋黄碾成小碎块。不需要碾成蛋黄泥，有点颗粒吃的时候口感更好
蛋黄碎中加入切成颗粒状的肉松，再加入蛋黄酱，搅拌均匀
将搅拌好的蛋黄肉松馅料平均分成20个小球，每个约28-30克
将醒好的艾草面团分成20个小剂子，每个45克
拿一个艾草剂子捏平，包入一颗内馅
用虎口收口捏成圆团
水滚后把青团放入蒸锅中，盖上盖子大火蒸8-10分钟
做好的青团如果不是马上蒸了吃，可以直接盖上保鲜膜放入冰箱冷冻保存，以后随时想吃随时拿出来用滚水大火隔水蒸10-12分钟即可，口感跟现做现吃的完全相同
趁热吃青团皮软糯清香，放凉后吃口感更加Q弹，清香的艾草皮+咸蛋黄肉松搭配蛋黄酱的内馅，层次丰富口感鲜香，绝配
室温下放三天青团也不会发硬，不会塌陷
如果蒸熟放凉后不是马上吃完，可以在青团上刷上一层油，包上保鲜膜后再放冰箱冷冻，以后吃时放微波炉加热一两分钟即可