椒盐素虾仁（经典上海菜）

花菜去除黄叶及根茎，掰成小块，清水冲洗，盐水泡制，去除虫卵。

花菜冷水开始焯水，煮至五分熟，捞出沥干，趁热放入盐、味精、姜末拌匀入味。

调制面糊：面粉（可加入五分之一的淀粉，起脆）加入水调成糊，稍微醒制半小时，要炸的时候再加入泡打粉（起酥松口感）

油锅烧至五成热，花菜挂糊，倒入油锅，量多可分多次炸，炸至呈玉白色捞起。

分次炸

油温升高，复炸

1分钟左右捞出，微微上色，装盘，蘸椒盐食用。