凤凰酥—凤梨酥的升级版

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作者: tangtang瑭瑭
凤凰酥—凤梨酥的升级版,就是凤梨馅里面多加了点蛋黄,让味道升级了不止一点点。酸酸甜甜的凤梨和沙沙的咸蛋黄,加上酥松的饼皮,三重口感体验,比普通的凤梨酥好吃100倍。 去年入的凤梨月饼模具太可爱了,这次又用它做凤凰酥,做出来的成品还是一样好看,炒馅料部分截了去年凤梨月饼的视频:https://www.xiachufang.com/recipe/105879413/。 也可不加蛋黄做成凤梨酥,将馅料每份分成22克一个。黄油每加一次材料打顺滑即可,不要打发过度以免烘烤时花纹消失。

用料

凤凰酥—凤梨酥的升级版的做法步骤

步骤 1

提前炒好凤梨馅

步骤 2

软化的黄油加入盐打顺滑;

步骤 3

加入糖粉打顺滑;

步骤 4

分2-3次加入蛋液打顺滑。

步骤 5

筛入低粉、奶粉,用手揉成光滑的面团,注意不要过度去揉。 取80克的面团加入抹茶粉揉成绿色的面团。 揉好的面团装入保鲜袋放冰箱松弛60分钟。

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步骤 6
步骤 6

新鲜咸鸭蛋取出蛋黄,用清水清洗掉表面的膜。

步骤 7

放入预热好的烤箱125烤15分钟;

步骤 8

秤出半个蛋黄加凤梨馅一共25克, 将蛋黄包入凤梨馅中揉圆备用。

步骤 9

原味面团28克一个,抹茶面团2-3克一个揉圆备用。

步骤 10

取一个原味面团的饼皮按扁,包入一个凤梨(蛋黄)馅滚圆。

步骤 11

收口再搓成椭圆形

步骤 12

取一个绿色面团刷一层薄薄的粉防粘,先按压在模具的叶子部分。

步骤 13

原味面团也刷一层薄薄的粉,放进模具中,压成凤梨酥。

步骤 14

表面喷点水防止开裂

步骤 15

放入预热好的烤箱,180度烤10分钟,

步骤 16

取出在原味面团上刷一层蛋液

步骤 17

叶子部分盖上锡纸防止变色

步骤 18

放入烤箱180度再烤10分钟。

步骤 19

也可不加蛋黄做成凤梨酥,馅料每份分成22克一个。这是没加蛋黄的凤梨酥。

步骤 20

加了蛋黄的凤凰酥

菜谱创建时间:2021-05-25 16:56:48