莴苣切成丝，尽量切薄一点 此处建议大家还是买个切丝神器吧，不然真的会切到怀人生
切好的莴苣丝水开下锅煮至再次水开，去除生莴苣的青涩味。 我也看到过很多食谱是要盐腌制的，尝试了几次不是太咸就是总有一股腥味，个人还是更喜欢用水焯。 不用煮太久，水开下锅煮至水再次开能断生就行，煮太久莴苣丝会软烂失去清脆的口感。
焯好的莴苣丝过凉水洗干净备用
调凉拌汁 碗底先放一勺盐半勺糖葱花小米辣
起锅烧油放入大蒜，蒜沫熬至金黄后将油淋入刚才准备好的调料碗里，大蒜不要。 然后两勺生抽一勺醋调味，咸淡根据自己的口味来调整就行。
把莴苣丝倒入调料碗中搅拌均匀即可
1.莴苣丝我喜欢焯水断生去腥，注意不能煮太久，不然会丢失清脆的口感。如果想要更脆的口感，也可以尝试先用盐腌一会。 2.大蒜是很多凉拌菜的必备调味品，缺少了蒜香就缺少了灵魂，如果直接用大蒜甜味，吃的时候要把蒜沫挑出来，吃完嘴巴里的味道又很大，半天都散不了，而熬的蒜油既保留了蒜香又避免了吃大蒜的尴尬。