流心绿豆糕

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作者: tangtang瑭瑭
每年都会做绿豆糕,今年尝试做了流心绿豆糕,口感更丰富了。 过筛那一步骤,按个人喜欢也可放破壁机去打,我自己更喜欢过筛,过筛后的绿豆糕口感会更细腻些,趁热过筛其实也挺快的,不到十分钟就过筛好了。 绿豆要选去皮的绿豆,不用提前泡水,清洗干净的绿豆再加1000克的清水放高压锅(或电饭煲)煮至软烂,水量是差不多刚好的。 流心馅的材料可做24个5克的流心,不喜欢流心馅的直接做成绿豆糕也很好吃。这个配方做出来的绿豆糕不甜不腻带着淡淡的奶香味,也是非常好吃的。 做好的绿豆糕密封放冰箱冷藏保存,大概可放三天。

用料

流心绿豆糕的做法步骤

步骤 1

新鲜咸鸭蛋取出蛋黄,用清水清洗掉表面的膜。

步骤 2

放预热好的烤箱180度烤15分钟,烤至表面出油的状态,趁热压碎。

步骤 3

过筛去掉中心的硬芯部分不要。

步骤 4

将流心馅的所有材料秤好倒入奶锅中,

步骤 5

隔热水搅拌至黄油完全融化,所有材料混合均匀;

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步骤 6
步骤 6

装入裱花袋挤入流心模具中,放入冰箱冷冻4小时以上(最好过夜)。

步骤 7

同时可自制一个冰桶:盆中加入清水,表面再放入一个合适的打蛋盆,

步骤 8

放入冰箱冷冻4小时以上(最好过夜), 第二天打蛋盆上四周结满了冰块,用来放流心馅最好不过了。

步骤 9

脱皮绿豆用清水清洗几遍,加入1000克的水。

步骤 10

放入高压锅煮15分钟,煮至非常软烂的程度。

步骤 11

趁热过筛

步骤 12

过筛后的绿豆泥、水怡、黄油、炼乳, 倒入不粘锅中小火翻炒,

步骤 13

炒至完全不粘刮刀就好了。

步骤 14

炒好的绿豆泥取一部分加入抹茶粉,揉成抹茶味的绿豆泥。

步骤 15

绿豆泥放凉后按模具的大小秤出克数,在中间用手指按个洞,捏成像小碗一样的形状。

步骤 16

从冰箱取出流心馅,挤到自制的冰桶中。

步骤 17

绿豆泥包入一个流心馅, 收口后搓圆。

步骤 18

全部包完后,用模具压制成绿豆糕。

步骤 19

清甜又解暑,还有诱人的流心馅。

菜谱创建时间:2021-05-27 18:41:38