香椿芽摘洗干净，切成碎末。
取一个空碗，加入少许盐。3g干淀粉，1勺清水搅匀，打入两个鸡蛋，搅拌均匀备用。
油锅内爆香葱花，倒入切好的香椿翻炒片刻。
倒入蛋液，炒至蛋液完全凝固。加入少于清水，少于盐调味，炒匀即可出锅。