适合南方沿海口味的酱香水煮肉片

Name: 适合南方沿海口味的酱香水煮肉片
Ingredients: 30粒花椒; 半勺豆瓣酱; 三勺料酒; 一勺半淀粉; 4瓣蒜; 少许葱花; 少许盐; 一个个鸡蛋; 200-300克里脊肉; 两张千张; 200克金针菇; 少许白芝麻; 看心情的克数白糖

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作者：魔骨力

不吃海鲜的臭Boy：做为地道南方沿海的人，怎么会有从小挑食不喜欢吃海鲜的呢？我和孩子他爸视海鲜入迷，不说顿顿有海鲜，每天餐桌必有的菜肯定有海鲜啊！算了，十几年都纠正不过来，已经要放弃了。今天要做的是适合南方人口味的水煮肉片【猪肉可替换成牛肉】（不辣但有花椒味）材料：里脊肉300g 鸡蛋一个千张一片，金针菇2元（大概200-300g）配料：花椒一小把干辣椒一根大蒜半瓣（要做蒜蓉和蒜碎）耗油豆瓣酱酱油料酒盐白糖白芝麻小葱 1.里脊肉切薄片放少许盐腌半小时，加一个蛋清抓匀（出细泡沫就算匀了），加一勺半淀粉（我用的是玉米淀粉） 2.热水烫千张，2-3分钟，捞出烫金针菇，2-3分钟，去水放汤碗备用 3.热油把取了蛋清的蛋黄煎了（不要浪费嘛蛋黄有另外菜可做的自行安排），放汤碗备用 4.放蒜碎，出香味放花椒和干辣椒，这里不能离人，花椒出香味马上到入开水，接着半勺豆瓣酱，2-3勺酱油，2-3勺料酒，白糖和盐按自己家人平时口味慢慢加入少许，调整好汤的味道，水烧开1分钟左右下肉片了，动作要快，肉片要一片片下，尽量平整保持片状，而不是块状，筷子轻轻搅动，全部下完后，不盖锅盖，不盖锅盖不盖锅盖（盖了肉片会老！）看汤帽沸腾2次（中间第一次沸腾筷子搅下）关火出锅，到入汤碗。 5.加小葱，蒜蓉，芝麻，热油浇上面，搞定上桌。

用料

适合南方沿海口味的酱香水煮肉片的做法步骤

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