杨梅蛋糕初体验（虽丑但好吃）

新鲜杨梅泡盐水洗净

取400克左右去核

放入不粘锅小火炒出些许水分后加入糖，不必加水，糖倒入后杨梅汁会大量析出， 炒至15分钟左右，杨梅明显变软烂，玉米淀粉加水融化，然后倒入杨梅酱里搅拌，杨梅酱会迅速粘稠，此时观察状态，如果太过粘稠可以适当加点水，否则杨梅酱冷藏之后会凝成一团。 快起锅的时候挤点柠檬汁进去 玉米淀粉千万不要直接加进杨梅酱里，否则化不开凝成一坨，影响口感。 这次买的杨梅较甜，70克糖感觉多了，减到55-60克可能更好些。 糖量需要看杨梅的酸甜度来加，不要太过死板。

做好的杨梅酱罐子里密封冷藏

准备一个六寸戚风蛋糕，网上方子很多，不细写了，随便找个方子来做就行。 这个戚风里加了点杨梅酱进去，如果杨梅酱用水化开，过滤掉果肉，取杨梅果酱水来代替戚风里的牛奶，口感会比直接加果酱要细腻些。