番茄肉酱意面

食材有意面150克，番茄500克，瘦肉100克，葱姜蒜。配菜我准备了西兰花和香菇，各取所好即可。 番茄和瘦肉分别剁成小末或者打成泥。 葱姜蒜切末。 香菇一半切厚片，一半剁成末。

起锅烧水，大约一升，烧开后加入一勺盐增加底味，加入意面。（不需要加油，否则意面很难吸收酱汁）。大火煮八至十分钟，中途两次各加入一碗冷水点锅。 中途将洗净的番茄划十字刀花，然后放入锅中烫皮，一分钟后捞起番茄并去皮。

煮意面的最后两分钟时，加入配菜烫熟并捞起。 西兰花夹出后拌点油，防止变黄。 意面沥干水分，然后加入两勺生抽拌匀。增加底味和颜色。

热锅热油，下锅葱姜蒜爆香。

爆香后加入香菇末爆香。

加入肉末划散并翻炒，加入白糖半勺去除肉酸味。翻炒两分钟，加入一勺料酒，炒出香味。 （这里即使粘锅都不要紧，只要不是糊了。因为待会的番茄会出水，可以软化粘锅那一层，搅拌一会糊糊就没了。）

加入番茄末翻拌均匀，煮两三分钟。 中途勤快的划动锅底，防止糊锅。

加入盐半茶匙，糖半茶匙，生抽两勺，老抽几滴上色，煮三四分钟，起锅前加入鸡粉适量，黑白胡椒粉各一勺，香油适量。 不停的划动锅底，防止糊底了。

加入煮好的香菇片翻拌均匀后将大部分的酱盛起，晚点码在意面上面。 锅里留下一勺的番茄酱备用。

加入意面，适量香油，翻拌均匀。 这样意面更有底味。

起锅摆盘。