低粉+中粉+泡打粉+小苏打+盐，全部干料混合过筛。
将两个鸡蛋分离蛋黄与蛋白。 混合所有湿料。酸奶+牛奶+香草精+融化的黄油+两个蛋黄。
将湿料倒入干料混合搅拌，搅拌至无干粉即可，不需要过度搅拌。
无油容器打发蛋白，陆续加入所有砂糖。 打发至湿性发泡，即打蛋器提起有一个稍弯曲的尖角。
先将1/3打发的蛋白混合入面糊，注意要切拌，即用刮刀舀起来放下去的过程，而不是像棍子一样旋转。 如果想要更加均匀，就用右手重复切拌，同时左手向反方向旋转盆。
热锅，擦黄油，用大勺舀入一勺面糊。
判断翻面时机：抬起松饼的一个小边观察上色程度。 主厨说，看冒泡程度以判断翻面这种方法，其实用料的影响很大，所以不能普遍适用。
反面也煎至浅棕色即可！
撕开松饼看结构，可以看到这是非常松软的一个配方。
1.关于低粉(cake flour)中粉(whole purpose flour)和高粉(bread flour) 这三种面粉的区别在于蛋白质和麸质的含量。 本配方使用一半低粉，一半中粉，但其实全部使用中粉也是可以的。只是低粉会使松饼更加松软。 ❣️这里还有一个把中粉变成低粉的小妙方 130g中粉+20g玉米淀粉=150g低粉 2.关于泡打粉(baking powder)和小苏打(baking soda) 泡打粉的成分是：碳酸钠+其他酸性材料 小苏打的成分是：碳酸氢钠 二者具有很大差别，不能互相替换。