全麦吐司(100%）

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作者：麓凪

因为家人健身每周必做一次，做过太多次的方子啦，基本没有失败过。所以想记录下来🥸 ▲ 配方是两个450g吐司的量 ▲ 配方中的谷朊粉又称活性面筋粉，其蛋白质含量在80%以上，且氨基酸组成比较齐全，是营养丰富、物美价廉的植物性蛋白源，就是一种小麦粉中提取的健康物质。谷朊粉主要用于筋力较弱的面粉中，不但提高面筋含量，而且增加面团网络结构，从而提升面团保气性能，改善面包内部组织；还能使面筋网络结构更具有规律性，纹理清晰、组织均匀、气孔壁薄、透明性好、色泽洁白。简而言之，大家都知道全麦粉筋度不算太高，所以不容易发面，很难掌握。一般都会加高筋粉进行调和从而为了更好的发酵，但为了全麦的比例更高，谷朊粉是一个非常好的代替，只需要添加面粉含量的2-3%，就能达到全麦粉占比高达98%。基本算是一个纯全麦的吐司🍞啦。我用的就是新良面筋粉，1kg的量。真的可以用好久好久好久好久哇😂

用料

全麦吐司(100%）的做法步骤

步骤 1

将除酵母外所有材料放入厨师机桶中，进行揉面。先一档慢速揉和，三四分钟揉成团后，可将面团取出撕成一小块丢入桶中，再加入酵母，2/3档加速揉出膜。 (这里我想说下面粉总重量是540g，有时候我会变着花样等量对换黑麦，麦麸，黑芝麻，藜麦等等。黑麦的话换多少都可以，像麦麸藜麦这种属于粗粮谷物一般就50g左右就好。为了增加点粗粮口感~看个人喜欢。图中➕的是50g黑麦麸）

步骤 2

全麦粉完全可以揉出手套膜喔~ (加了麦麸就感觉很健康很粗粮有木有😌）

步骤 3

揉圆放入容器中开始一发。保持室温在26-28°最好。 (本人坐标北方冬天家里有地暖是最最合适的温度，夏天天热也适合，如果说室温低达不到可以放在有阳光的窗台边~或者家里有台灯之类的打开利用灯照的温度，面盆放在下方~ 又或者利用家里的浴霸😳开着暖风将面盆放在浴室。这都是我用过的一些方法仅供参考哈哈哈哈哈）

步骤 4

我都会像这样在保鲜膜上标记开始时间和名称。基本一发都在1小时左右，害怕忘记可以定时。

步骤 5

一发完成~

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步骤 6

戳洞检查状态。不回缩，不会迅速反弹就好

步骤 7

倒出面团从底部撕开~这种丝丝的状态就证明一发成功~

步骤 8

排气，擀开~ 然后称重均匀分出6等份，揉圆盖保鲜膜松弛20min。 (一般盖盖的吐司面团量控制在165g内，超出就烤山型，否则面团量太多会有沉积。因为今天两个都打算烤方型所以多出一小块就随便烤个小餐包好了👀）

步骤 9