戚风版提拉米苏
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作者：
若水at厨房
用料
戚风版提拉米苏的做法步骤
步骤 1
将鸡蛋分出两个蛋黄，倒入小缸里。
步骤 2
用打蛋器搅打至微微发白。
步骤 3
将80克水和60克糖混合，用小火加热，至白糖全部融化并开始沸腾。
步骤 4
将煮好的糖水少量多次倒入鸡蛋黄液中，同时用打蛋器搅打，打好的蛋糖水液成蓬松浓稠状。
步骤 5
将泡软的吉利丁片捞入蛋黄糖水液中，用打蛋器搅拌，至吉利丁片全部融化。
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步骤 6
步骤 6
将300克马斯卡彭提前取出放至室温。用打蛋器打至顺滑蓬松态。将蛋黄糖水液少量多次加入马斯卡彭里，同时用打蛋器搅拌至完全融合。
步骤 7
将250克淡奶油加入25克白糖打至九成。
步骤 8
将淡奶油分三次加入马斯卡彭糊中，用刮刀搅拌均匀。慕斯糊完成。
步骤 9
取一片蛋糕胚，放入8寸活底蛋糕模具，倒入一半慕斯糊。
步骤 10
将表面略微抹平，放入冰箱冷冻室冷冻3分钟。
步骤 11
将第二片蛋糕胚放入。
步骤 12
将其余慕斯糊全部倒入，将表面抹平，放冰箱4小时以上，最好冷藏一晚。
步骤 13
将冷藏好的蛋糕取出，用热毛巾围住四周，使其自动脱模。
步骤 14
将可可粉过筛撒在蛋糕表面，最好撒厚点。
步骤 15
按照自己喜欢的方式装裱吧。
菜谱创建时间：2021-05-30 19:49:43
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