鸡翅尖洗净，冷水下锅，加入料酒、姜片、葱结、八角、香叶、桂皮和小茴香焯水。水开后计时10分钟。准备一盆冷开水或直饮水，有冰块更好。到时间后捞出鸡翅尖放入冷水里冷却。这一步能让鸡翅尖表皮嫩滑Q弹。
锅里放油，先放入豆瓣酱炒香，接着放入第二份八角、香叶、桂皮、小茴香、干辣椒段和花椒粒炒香，再加入蒜泥炒香。接着放入鸡翅尖炒几下。
开始调味，加入老抽、生抽、盐炒均匀。再放入十三香、辣椒面、白糖炒匀。关火，撒上白芝麻！完美～