五花肉切1cm截面的小条，用几片姜、料酒、生抽、一点点老抽和油腌制。不腌也可，后面炖比较久怎么都会入味了，我做猪肉习惯先腌一会儿。 干香菇泡发。切小条或小丁。
根据自己的喜好煮几个鸡蛋，一般凉水入锅12分钟，沸水入锅8-9分钟，关火后马上捞出鸡蛋入凉水浸泡一会儿，剥皮待用。
下面做油葱酥。貌似正宗做法是小的红葱头？我们这没有，我直接买紫洋葱，半个到一个都可，切小丁，热锅凉油，一定要凉油，热油炒葱头会发苦，亲身试验n次结论。凉油中放入洋葱丁，小火慢炒，时常翻避免糊，炒到洋葱变少很多有些焦黄色了盛出。一定不要炒太过，焦糊了也会苦😭。
我大概炒成这样就出锅了。看别人正宗的做法是炒到很酥，可以捣碎的那种。但是不知道为什么我做不到。我的原则是宁可欠一点也不要炒过了，苦了就没救了。
炒洋葱剩下的油可以炒肉。 肉入锅中火翻炒一会儿。
肉变色了加入调料：桂皮八角和香叶，姜，蒜可加可不加，煮软了还有点好吃。
翻炒出香味。 加入酱油或者生抽，黄酒（没有用料酒），冰糖，另外我还放了一种日料的白味淋，类似甜酒的味道，增加风味。
炒一会儿放入香菇和洋葱酥，继续翻炒。
炒好了就可以加水炖煮，盖锅盖小火炖半小时。
半小时后不喜欢香料的话可以把桂皮八角什么的挑出，放入剥好的水煮蛋。
再炖至少半小时，时间充裕的话可以适当延长。我中间还会适时加入豆腐泡，家人爱吃，这个不是卤肉标配，自己随意。
尝下咸淡，根据情况加盐调味。 感觉肉比较软糯入味了，就可以大火收汁。不要收干，留一些拌饭很赞。
香喷喷的卤肉饭就出锅啦^_^