韩式酱鸡蛋&日式糖心蛋&日式温泉蛋▎ （超详细get③种）▎铸铁锅

♥︎韩式酱蛋 在鸡蛋大的那一端用刀尖戳个气孔出来，这样等下煮蛋的时候不会炸裂，剥壳的时候也会容易一些；

大火把煮蛋用的水煮沸，加入煮蛋用的盐、白醋； 把鸡蛋轻轻放进水里（鸡蛋放进去后水依然是沸腾状态），转中火，然后开始计时6分钟； ⭐️鸡蛋放进锅里以后就一直顺着一个方向轻轻搅动30秒，目的是让蛋黄尽量保持在中间位置； ⭐️煮鸡蛋用的水要能完全淹没住鸡蛋，水：盐：白醋的比例可以参照配方；

煮6分钟以后捞出来泡冷水里快速彻底降温（水里也可以加点冰块）； ⭐️水要能完全淹没鸡蛋，并且水温要一直保持是冷的，可以加冰、可以水多蛋少、可以用流水一直淋它一会儿，温度降得差不多了再关掉水继续泡着它直到完全降温；

蛋降温好以后，就泡在剥鸡蛋用的凉白开里面剥壳（泡水里好剥一点）；

把韩式酱蛋材料中，酱汁类的所有东西混合，然后把剥好壳的鸡蛋泡在里面； 密封好盖子，放进冰箱冷藏浸泡一夜，第二天就可以吃啦； ⭐️我家洋葱用完了，我就用红葱头代替的；

第二天就是这样啦！ 可以煎几块雪花牛肉片铺在米饭上，浇上韩式酱蛋；

可以开动啦♥️～

♥︎日式溏心蛋 在鸡蛋大的那一端用刀尖戳个气孔出来，这样等下煮蛋的时候不会炸裂，剥壳的时候也会容易一些；

大火把煮蛋用的水煮沸，加入煮蛋用的盐、白醋； 把鸡蛋轻轻放进水里（鸡蛋放进去后水依然是沸腾状态），转中火，然后开始计时6分钟； ⭐️鸡蛋放进锅里以后就一直顺着一个方向轻轻搅动30秒，目的是让蛋黄尽量保持在中间位置； ⭐️煮鸡蛋用的水要能完全淹没住鸡蛋，水：盐：白醋的比例可以参照配方；

煮6分钟以后捞出来泡冷水里快速彻底降温（水里也可以加点冰块）； ⭐️水要能完全淹没鸡蛋，并且水温要一直保持是冷的，可以加冰、可以水多蛋少、可以用流水一直淋它一会儿，温度降得差不多了再关掉水继续泡着它直到完全降温；

蛋降温好以后，就泡在剥鸡蛋用的凉白开里面剥壳（泡水里好剥一点）；

把日式溏心蛋材料中，酱汁类的所有东西混合，加热煮沸后离火放凉，然后把剥好壳的鸡蛋泡在里面； 密封好盖子，放进冰箱冷藏浸泡一夜，第二天就可以吃啦♥️～ ⭐️盖一张厨房纸在面上，可以让鸡蛋露在酱汁外面的部分不会白白的；

第二天就是这样啦！ 这就是煮6分钟的状态；

可以开动啦♥️～

♥︎日式温泉蛋 煮鸡蛋用的水加热到70°C-75°C之间后立即关火，把鸡蛋轻轻放进去，盖上锅盖闷15分钟； ⭐️鸡蛋的蛋黄大概在70°C左右开始凝固，而蛋白会在80°C左右开始凝固； ⭐️室温很低或者锅子保温效果不好的，闷鸡蛋期间多用温度计检查水温，让水温保持在70°C-75°C之间；

闷好以后捞出来泡冷水里快速彻底降温（水里也可以加点冰块）；

用打开生鸡蛋一样的手法，降温完毕的温泉蛋敲到碗里； ⭐️粘少量在蛋壳内壁的蛋白也挖出来装进碗里，不要浪费；

↖️左上是闷20分钟的状态（蛋黄刚刚凝固成型）； ↘️右下是闷15分钟的状态（蛋黄大概半凝固状态，有缓慢的流动性）；

把喜欢的酱汁也加进碗里；

这是闷了20分钟的咸味酱汁温泉蛋；

这是闷了15分钟的甜味酱汁温泉蛋；

可以开动啦♥️～

⭐️关于煮鸡蛋的时间（不是闷鸡蛋的）； ⭐️只适用于常温蛋，如果用冷藏蛋来煮，参照这个就会不准（鸡蛋最终煮好是什么样子，也和鸡蛋大小、炉灶火力大小等有关，但是用65g一个的常温鸡蛋来煮，最终得到的结果也不会和书上这个参照相差太远）；