椰蓉花环面包

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作者: tangtang瑭瑭
上次做的椰蓉吐司巨好吃,妹妹一直吵着还要吃,于是换个花样做成了这种花环面包。这个椰蓉馅做出来的面包真的是非常香浓,让人回味。 有几个注意点: 1、椰蓉馅用的黄油必须要完全软化后再操作,椰蓉馅的其它液体材料必须是常温的,以免混合时造成油水分离。 2、这个椰蓉馅比较湿润,做好后要在冰箱冷藏30-60分钟,后面才比较好操作。 3、夏天做面包,面团材料的所有液体要用冰的,避免面温过高。 4、方子的含水量略高,新手要预留20克的水量。

用料

椰蓉花环面包的做法步骤

步骤 1

搅拌桶中加入面团中除了盐、黄油以外的所有材料(注意不要让糖与酵母直接接触);

步骤 2

厨师机低速搅匀,转高速打发至厚膜阶段, 加入软化后的黄油、盐;

步骤 3

厨师机先开低速搅拌至黄油完全吸收,再转高速打至能拉出坚韧的薄膜, 大概是9成面筋的状态。

步骤 4

将面团滚圆,温度28℃,湿度75%,进行基础发酵。(约50分钟)

步骤 5

面团发酵的空档来制作椰蓉馅: 软化的黄油加入糖粉混合搅拌均匀,分两次加入蛋黄搅拌均匀,加入奶粉和椰蓉搅拌均匀, 加入牛奶搅拌均匀; 最后加入蔓越莓碎搅拌均匀。 完成的椰蓉馅放入冰箱冷藏30-60分钟

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步骤 6
步骤 6

取出发酵好的面团,轻按缓慢回弹,中间戳洞不回缩。

步骤 7

将面团排气后均分成6等份,将6个面团滚圆后, 盖保鲜膜松驰20分钟。

步骤 8

取一个松驰好的面团,收口朝下,擀成椭圆形。

步骤 9

翻面整理成长方形, 抹上约35克的椰蓉馅,

步骤 10

从上往下卷起来,捏紧收口,

步骤 11

搓成30厘米左右的长条。

步骤 12

从中间切开

步骤 13

收口朝上,两条交叉编成麻花状。

步骤 14

再两头捏紧整理成花环状。

步骤 15

做好的面包放发酵箱,温度32℃,湿度85%,发酵至1.5倍大,

步骤 16

发酵好的面包,表面刷蛋液,撒上杏仁片。

步骤 17

入预热好的烤箱中层,170度约烤18分钟。

步骤 18

好吃又好看的小面包。

菜谱创建时间:2021-06-03 17:52:14