茄子洗干净，切条，倒入两勺盐，抓匀。让茄子出水。
腌制10-15分钟，出水，把茄子挤掉水分，厨房纸擦擦，以免炸的时候油往外溅。
豆瓣酱。
肉沫，放小碗，加入生粉，白胡椒粉，生抽，料酒，抓匀，腌制10-15分钟。（腌制目的是为了去腥
葱姜蒜切片，葱白 和绿分开 ，葱白要下锅炒。
锅内入油
油温高的时候，微微冒烟，加入茄子，炸到变软，拿出备用。
锅内留少许油，炒香葱姜蒜。
加入豆瓣酱继续翻炒。
再加入肉末翻炒，翻炒至肉末变色。 加入茄子继续翻炒均匀。 然后加入勾芡汁，煮开。 大火收汁。
装盘，撒葱花。
记得认真看着锅，因为有生粉，很容易糊锅。