皮蛋/虾仁秋黄瓜汤

准备一根秋黄瓜，潮汕人叫“吊瓜”

秋黄瓜削皮，然后对半切，用勺子挖去中间的籽，然后切块

皮蛋剥壳，然后切块。 中间蛋黄稍微有点粘刀，搜了一些不粘刀小窍门： 1、用开水浇或者泡一下刀，让刀变温热 2、倒一点油到纸巾上，然后用纸巾擦刀 3、用细线切 4、把整颗蛋先煮熟或者泡开水泡熟再切

开火，锅里下一点油，把皮蛋煎到两面微黄

加入秋黄瓜翻炒 （其实可以直接加水煮，但个人喜欢先炒熟，这样瓜汤的瓜会更软）

然后加水煮开煮熟，可以下一点其他肉丸虾滑鱼肉泥之类的

可以加入泡洗过的虾皮/虾米提鲜。 潮汕人口味的我还会加一点冬菜。 （不泡的虾皮很咸，注意后面加盐不要太多）

最后出锅前加入盐调味，有葱花也可以撒一点。

皮蛋也可以换成虾仁