小鲫鱼去鳞去头去内脏洗净，擦干水分
锅里油温七成热，下鱼
一面炸透（用筷子夹起试一下不粘锅底即可），翻面炸另一侧
直至另一面也炸透，完全酥脆，捞出
锅留底油，把糖、盐先化开，再倒入生抽、料酒
放入葱姜丝和炸好的小鲫鱼
翻几下，倒入醋，再翻几下，出锅
装盘
鱼刺全已经炸酥，无需吐刺，整条鱼入口酥脆掉渣，经过醋烹，香气扑鼻，咸香无比～